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到了嗦螺蛳的季节,咋吃更安全?
日期:2021-04-09 09:50   责任编辑:市市场监督管理局    (点击: )
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到了嗦螺蛳的季节,咋吃更安全?

    春风和煦,百草回芽惊蛰过后,万物苏醒“但得螺蛳吞大象,从来美酒无深巷。”“常与河水共翩跹,化作佳肴伴豆腐。”新鲜肥美的河鲜成熟上市了如何食用才会更安全?

螺蛳

    初春时节,江南人家餐桌上常见的是一盘炒螺蛳,鲜辣肥美,一吸一吮间,仿佛尝尽了整个春天的鲜美。螺蛳中的矿物质含量相当丰富,有磷、镁、硒、铁、钾、铜等,这些矿物质元素对人体有着非常重要的作用,所以在春季上市时适当吃一些螺蛳,不仅饱了口福,还可以帮助我们补充矿物质元素。

    但是,螺类自然生长环境多为淤泥堆积的不净水域,一些污染物质更易沉积在水产品体内,出现重金属、寄生虫、病毒、真菌、细菌及其他有害物质超标。所以在烹饪螺蛳的时候,一定要煮熟煮透再食用,以免引发病菌和寄生虫感染。

河蚌

    河蚌也是深受江南人民喜爱的春季食材,其中含有丰富的蛋白质。新鲜的河蚌蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,有闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色。如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。

甲鱼

    阳春三月吃甲鱼,春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。加姜和酒,大火猛催,烧出来的甲鱼原汁原味,咬开来便是一整个春天。甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素。但肝病患者,患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者,失眠、孕妇及产后腹泻者,因其不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

食品安全小贴士

    1.请到正规超市或市场选购水产品,购买时观察其色泽是否正常、组织状态和肌肉是否紧密有弹性等。选购时,可使用塑料袋反套住手来挑选生鲜产品,避免用手直接接触。

    2.家庭应该准备专门清洗生鲜食品的容器,并用流动的清洁水进行清洗。处理生食要用专用的刀具和砧板等工具,且切完生食后要及时清洗、消毒,并使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

    3.加工烹调生鲜水产时,应做到烧熟煮透,一般原则是开锅后再保持10-15分钟。在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时,尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法。

    4.储存未加工的水产品,最好先分割成小块、单独包装,包装袋要完整无破损,在包装上注明日期,放置于冰箱冷冻室保存,保持-18℃以下,不要存放过长时间。因为冷冻食品虽然可以在-18℃的环境中保存半年以上,但其风味口感都会变差,营养价值也会下降。另外,生、熟食物在冰箱中要分层存放。

    5.未食用完(已经烹调熟)的水产品,请放置于冰箱冷藏室保存,保持0℃-4℃,并尽早食用。再次食用前,一定要充分加热。

来源:中国质量报https://mp.weixin.qq.com/s/BmBfdc

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